是我国调味品行业的第一大产业，产销量和企业规模均居调味品行业首位，产业高质量发展潜力巨大。近十年来，调味品行业品牌企业日益强大，品牌产品的市场占有率进一步提升，产业集中度显著提升。在行业中技术领先的品牌企业，通过新科技、新设备，保证了产品质量，采用新工艺、创造新产品，不断满足那群消费的人的需求。

  从地域范围来看，我国酱油市场已形成四分天下的稳定格局。以广东海天、致美斋为主的粤产酱油；以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油；以北京金狮、石家庄珍极、山东巧媳妇等区域性酱油为主的地产酱油；以万字牌、李锦记、雀巢美极等为主的外来品牌酱油。

  从品牌阵营来看，酱业形成了明显的三大阵营。处于金字塔顶端的海天2017年的营业额为88亿元，销售区域覆盖全国各地市县，市场占有率将近13%，自己占据第一阵营，无人与之抗衡；第二阵营的李锦记、厨邦、欣和、东古、味事达、加加等品牌，各自都拥有一定的市场地位和行业影响力，累计销售额接近125亿元，市场占有率将近18%；第三阵营则是众多的区域品牌，其中有一些是在区域内具有一定影响力的品牌，他们共同占有69%的市场占有率。

  总体来看，我国酱业的市场集中度相对偏低，目前酱业CR7（即前7名品牌）共占据了31%的市场份额。相较于日韩而言，日本酱业CR3就达到67%，韩国酱业CR3达到92%，我国酱油市场有待整合，市场集中度还有很大的提升空间。

  酱业产量从2000年开始迅速增加，十年时间产量增长5倍，平均复合增长率14.6%；而价格增长较低，十年平均复合增长率4.0%。如今，酱油的产量高增长时代结束，逐步由过去的量增进入产品升级时代。

  由普通酱油向健康无添加酱油升级。从营养角度看，老抽盐分高、糖分高、涩度高、浓度高，生抽营养价值更高，随着粤菜的全国推广以及广东酱油企业的强势渗透，以生抽为基础的广式鲜味酱油逐渐替代北方的老抽。同时，花了钱的人食品安全的日益重视，在选择美味的同时，希望产品更天然更健康，这也推动酱业向有机、零添加方向发展。

  比如，中炬高新2015年推出不含味精的“无添加酱油”，售价较常规酱油高50%。再如，加加推出强调原汁的“加加原酿造”，欣和推出强调纯天然酿造及有机原料的“禾然有机酱油”，千禾推出强调无添加和头道工序的“头道原香”，老恒和推出强调古法酿造的“老恒和太油”等。

  酱业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。同时，定制化产品，如串烧酱油、寿司酱油、烤鳗酱油、西餐复合调味汁等；功能性酱油，如儿童酱油、红烧酱油、鲜味酱油等，由于满足了消费者差异性需求而受到市场欢迎。

  对于酱油市场的品牌竞争，上海至汇战略营销咨询机构总经理张戟认为，未来五年，年销售额8亿元以上的头部品牌的竞争格局不会有太大改变，但是年销售额8亿元以下的中小及区域品牌面临的竞争态势却十分严峻。

  首先，头部有突出贡献的公司均保持着稳定增长，以海天酱油为例，2016年同比增长8.63亿元，2017年同比增长达到12.57亿元。这些增长的市场占有率，基本是在挤压中小及区域品牌的份额。与此同时，区域品牌之间的竞争愈演愈烈，比如山东省内的巧媳妇、富氏鲜咔、鲁花、居易、灯塔、玉兔等，广东省内的致美斋、珠江桥等，川渝区域的千禾、中坝、大王等，贵州区域的味莼园，湖南区域的龙牌、长康等，京津冀区域的金狮、珍极、利民等。

  这些区域品牌大多是以省内市场为主，其所具有的竞争优势，主要是靠着本地消费者多年的消费习惯和心理偏爱，再加上经营成本相比来说较低而形成的超高的性价比，因此区域品牌之间的竞争更值得关注。

  目前，以酱油为基本的产品的上市公司中，海天味业独占鳌头，中炬高新、加加食品、千禾味业各具特色，基本保持了稳定增长。

  海天味业，2017年营收145.84亿元，同比增长17.06%；归属于上市公司股东的净利润35.31亿元，同比增长24.21%，整体毛利率达到45.69%。其中，酱油板块的营业收入超过88.35亿元，同比增长16.59%。企业具有中国调味品行业最为强大的营销网络，是业内少有的销售经营渠道覆盖全国的公司，在中国内陆省份中，90%的省份销售过亿，销售网络已经渗透到全国绝大部分县市，并且每年都在不断优化。

  中炬高新，2017年营业收入36.09亿元，同比增长14.29%；归属于上市公司股东的净利润4.53亿，同比增长25.08%。其中，调味品板块营收34.52亿元，同比增长19.28%；酱油产量373249吨，同比增长11.3%。2017年公司整体产量约48万吨，其中酱油的销售额占业务总收入的70%。公司采取经销商为主，直销为辅的营销模式；通过有效开展经销商的服务和管理，力求产品最大化覆盖市场终端；直销业务主要是针对珠三角地区就近开展；产品最终的使用上，80%左右用于家庭消费。

  加加食品，2017年营收18.91亿元，同比增长0.24%。其中，酱油类营收为9.47亿元，占据公司总营收的50.12%。公司主业特点鲜明，是中国酱业中为数不多的拥有全国性品牌影响力和渠道覆盖度的企业之一。公司以销售为龙头，坚持大单品战略和双轮驱动战略，打造酱油品牌和植物油品牌，务实推进战略大单品。

  千禾味业，2017年营业收入9.48亿元，同比增长23%。其中，调味品营业收入7.03亿元，同比增长36.14%；酱油营收5.05亿元，同比增长37.17%。公司进一步聚焦有机系列新产品、头道原香系列新产品、窖醋系列新产品等零添加产品的销售和推广。全面确立了“以使用者真实的体验为中心”的营销思路，持续提升现代渠道和传统渠道营销实力，同步强化电子商务、餐饮和特渠推广。

  亿级规模的大单品（金标生抽、草菇老抽、味极鲜、海天黄豆酱、海天上等蚝油）。

  营销方面公司处于领头羊，销售区域分布全国。 公司大流通、商超、其他（电商）渠道分别占比

  “加加”系列以酱油为主导，食醋、鸡精、味精、酱料、普通食用油、面条等多品牌多品类模式。市场大多分布在在华中、华东区域。公司大力推进实施“大单品战略”， 着重关注“原酿造、面条鲜、盘中餐茶 油”，打造核心战略大单品。