酱油按功用能分为两大类:一是增鲜提味的生抽类，二是上色惹味的老抽类；依据质量美味凹凸可分为四个等级，依次为：特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮100毫升含量越高酱油越鲜越好吃。

  味极鲜由水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐等质料制成，所以购买酱油必定看清楚，一看酱油等级、二看价格。老抽是在生抽的基础上参加焦糖质料，该质料可让老抽色彩更深色泽红壮乌润，为肉类增色运用用于烹饪红烧类菜肴。但味极鲜中并没有这种成分，味极鲜含有的氨基酸态氮含量达1.2克/100ml，归于特级酱油规范，属佐餐类用酱油，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。再就是运用酱油时，正确选对佐餐用仍是烹饪用酱油，两种酱油的卫生指标是不同的。凉拌菜运用的叫佐餐酱油，是能够直接进口，卫生指标较好；烹饪运用的不宜直接进口了，一般用于热烹饪中运用。假设长时间过错运用是存在健康危险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，假如长时间把烹饪酱油当凉拌酱油用，而且人的身体抵抗力较弱，简单患胃肠炎等疾病。

  酱油运用小技巧：烧鱼、烧肉时酱油要早点参加老抽，这样做才能够充沛上色；凉拌菜运用佐餐类酱油下降肠胃病几率；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴行将出锅前恰当加进烹饪生抽酱油，可有很大成效防止锅内的高温损坏氨基酸，且酱油中的糖分也不会焦化变酸