酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿造的酱油，黄豆里边的蛋白质通过发酵，分解出带有鲜美滋味的氨基酸，加上盐的效果，就可认为菜肴“加分”，增鲜、增香。

  酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。精心酿造的酱油，黄豆里边的蛋白质通过发酵，分解出带有鲜美滋味的氨基酸，加上盐的效果，就可认为菜肴“加分”，增鲜、增香。酱油之所以有这样的奇特特色，酿造的进程是要害。选择精心酿造的好酱油，你的心里有数吗？

  用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿造酱油会呈现细而匀的泡沫，且泡沫不简单散开；假设渐渐的呈现的泡沫粗大、很简单散开消失，则证明酱油的质量差。