大家好，我是小林厨房的小林，美食要做到好吃口感好，除了要熟悉所需食材的特性之外，各种调料的使用方法也很重要，否则用错了容易闹出笑话，菜的味道还不好，今天就为大家伙儿一起来分享生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油几种调料的使用方法和区别。

  相信很多朋友在小时候都会经常听到妈妈说这句话吧，是不是还会和家人讲讲条件“讹”个几毛钱留着买零食呢？

  到如今酱油已不是那时候的酱油了，也没那个时候酱油的味道了，南国美食文化席卷而来，将酱油又细分成了多个品种，家中常见的就是生抽，老抽，酱油和味极鲜了，其他的还有什么一品鲜，红烧酱油，海鲜酱油等等。

  不少朋友还不知道生抽，老抽，酱油和味极鲜的区别和使用方法吧，用错了很容易拿出小笑话，我家人曾经将一盘菜炒成了非洲产品，下面就为大家一一讲解。

  生抽酱油是由大豆，面粉等原料经过人工接种，晒，发酵而成的调味品，其实生抽，老抽，酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油，这里的“抽”就是提取的意思，只是抽取时间不同，添加剂不同，发酵时间不同而已。

  发酵酱油是一个漫长的过程，接下来会根据不同的时间多次提取液体以获取酱油，第一次提取的酱油一般叫“头抽油”，接下来一次提取的被称为“二抽油”，“三抽油”，这里的头抽油里含有的氨基酸态氮的含量最高，所以鲜味就最好。

  而生抽就是将这些多次抽取的酱油按照一定的比例混合后得来的，所以一般头抽油含量比例高的生抽品质越高；像我买的一级生抽氨基酸态氮的含量为1.0克每100毫升；生抽颜色成红褐色，味道咸有豉香味，一般多用于菜品的增味提鲜，凉拌菜是用也最好。

  老抽和生抽都是出自同一缸的酱油，老抽是在生抽的基础之上再次晒至2到3个月的时间，再经过沉淀而得来的，而有一些讲究的老抽都要晒至一年以上，所以老抽在酱油里是最浓稠的颜色最深沉的。

  但是现代为减少成本的投入，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分调配浓缩得来的，使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色，味道鲜美微甜，所以说老抽的最大的作用就是上色，比如红烧肉，卤菜的上色都能够正常的使用老抽，其提鲜的作用比生抽要弱，像我买的特级草菇老抽的氨基酸态氮的含量只有0.8克每100毫升。

  这里有一个使用老抽的注意点，就是老抽一定要烧熟煮透在食用哦，一般不嫩作为点蘸，否则吃多了容易拉肚子哦。

  我们平时使用的普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，颜色比生抽的颜色深，又比老抽的颜色浅，但是有一股浓浓的酱香味，味道微苦。

  所以要想将这种微微的苦味转化掉就需要长时间的烹饪，比如烹饪时间超过40分钟的菜肴，都能够正常的使用酱油来增香提色。

  家中买的味极鲜酱油看颜色就必须要知道是属于生抽和酱油一类的，其实就等于在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂，更像是酱油和味精的复合产品。

  味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候能省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是最好的选择。

  最后我们总结出的结果就是，生抽提鲜增味，老抽微甜上色，酱油提色增香，味极鲜酱油鲜上鲜；比如我们在一些急火快炒菜的时候能使用生抽和味极鲜来给菜肴提鲜，红烧菜肴的时候能够正常的使用老抽上色，制作一些炖菜的时候能选择使用酱油来增加香味。

  我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持到底的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家伙儿一起来分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。