一碗大米饭，加上少量花生油、酱油，就成了香馥馥的甘旨“酱油饭”，是不少人童年时期的夸姣回想。

  在中餐馆、我国家庭中，酱油都是必不可少的调味料。这种红褐色的液体，往往能为食物添加诱人的色泽和鲜香的滋味。

  现在，市面上的酱油可谓形形色色，产品的姓名不再是简略的“XX酱油”，而是分老抽、生抽等等。

  为啥酱油换了一种说法？生抽和老抽的“抽”是啥意思？了解之后才知道差异很大。

  我国传统的酱油是用大豆和小麦，使用曲霉菌发酵制造的，发酵进程要参加高浓度的盐水，之后再经过半年到一年的日晒夜露，才构成正式的酱油。

  酱油的诞生跟酱密不可分，是由后者衍生而来。距今3000多年前的周朝，就有关于“酱”的文字记载，不过其时根本都是肉酱，没有清晰材料阐明有用大豆制酱。

  记载了用大豆制酱的材料，是西汉时期的《急就篇》。唐朝颜氏为其作注时，点明晰“酱”是由大豆和面粉制成的。

  东汉的《四民月令》中呈现了“清酱”，指的便是酱油。而“酱油”一词最早有文字记载，是在宋朝。

  “……嫩笋、小蕈、枸杞头、入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少量，酱油、滴醋拌食。”——《山家清供》。

  酱油陪同国人已经有很长的前史，我国各地口味不同，酱油选用的工艺和终究的滋味也是各具特色，风味丰厚多样。

  咱们的酱油还传达到了国外，日本也做酱油，不过工艺和风味跟我国的酱油存在不同。

  酱油发展到今日，既保留了传统的制造的进程，也在质料、工艺等方面有所改造。例如质料不只是大豆和小麦，也会选用脱脂大豆、麦麸制造。

  除了质料和技能的立异之外，酱油的姓名也在发生着改变，货架上的“老抽”“生抽”等字样，让人摸不着头脑。

  市面上的“味极鲜”酱油，也是生抽的一种，不过它在制造时参加了杰出美味的添加剂，所以滋味会更鲜。

  了。生抽和老抽的制造差异，在于抽取时刻的长短，有些老抽还会特别参加一些焦糖色。

  原来生抽和老抽的差异在这，这下涨常识了。咱们咱们能够依据烹饪的需求选择，那么详细该怎么选择？

  怎么差异这两者？首要能够看国家标准号，如果是GB18186，阐明是酿制酱油；如果是SB10336，则是制造酱油。

  还能够看配料表，一般来说，酿制酱油的配料表会显现“水、黄豆、麦麸……”；而制造酱油是“酿制酱油、食用油……”。

  值得留意的是，民间一向传说制造酱油吃了会添加患癌危险，其实没那么可怕，只要是正规出产厂家出产的合格产品，添加剂的量契合国家标准，那么就应该安全食用的。只不过

  每到夏天，总会呈现这样的新闻：某市民购买酱油后刚用几天，酱油里就生虫了。

  这是咋回事呢？许多朋友都以为，肯定是厂家在出产的时分没有严厉把控，导致苍蝇在酱油里边产了卵。

  这种苍蝇有一种共同的生育办法：卵胎生，也便是虫卵在母体内提早孵化，母体出产时直接生出幼虫。

  所以咱们会发现，分明自己选择的时分，酱油里边没有一点虫卵和虫子的痕迹，回家开封后不久，酱油里就呈现了虫子。这正是

  避免“酱油生虫”的办法也很简略，便是用完酱油后把瓶口、瓶身的残留擦洁净，盖好瓶盖，还能够放在冰箱保存。平常也要留意整理厨余废物，寄存食物时放好罩子。