炸酱面在中国北方十分盛行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华裔带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放适当精美，中心盘放面条，最中心是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京赋有特征的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
小饭店吃上一碗炸酱面，只需求花上几块钱。而在大饭店吃上一碗炸酱面，则需求花上几十元。这是由于大饭店做的炸酱面用料比较足，大厨的手工也很好做出来的面十分好吃。但凡吃过的都对大厨的手工拍案叫绝，可几十元一碗的炸酱面价格究竟不廉价。普通人想常去吃也舍不得，今日一位来自大饭店的厨师就为咱们展现了甘旨炸酱面的做法。
为了让炸酱更好吃，大厨采用了豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱3种酱合在一个碗中。分配切好的五花肉和香菇煸炒后，发出出诱人的香气。做出的酱汁粘稠而甜香，洒在大碗面条上拌和一下就成了价值几十元一碗的炸酱面。那些喜欢吃大饭店炸酱面而又舍不得花钱买的朋友，无妨跟着大厨一同学学在家制造正宗甘旨炸酱面。
姜50克、大葱100克、豆瓣酱50克、黄豆酱100克、甜面酱150克、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、盐5克、鸡精15克、味精15克、白糖20克、黄瓜半根
做这个炸酱面要预备一斤五花肉，满足全家人吃了。挑选那种有弹性五花三层的肉，这种肉比较嫩口感更好。选好之后把猪皮去掉，用清水冲刷洁净。放在菜板上，先把肉切成片，然后切丝切丁再用刀随意剁几下放入碗中备用。
预备100克香菇，用清水冲刷一下。和五花肉相同相同要切成丁，切好之后放入另一个碗中。黄瓜洗洁净之后能够用擦丝器擦成丝，待会拌面时洒在上面吃起来口感会更脆爽。
在一个大碗中参加50克的豆瓣酱，100克的黄豆酱和150克的甜面酱。用筷子均匀拌和，做成混合酱料。
这种酱料通过油炸之后能发出出三种不同的香味，吃起来别有一番滋味。炒锅中参加约一汤勺的色拉油开中火烧热，然后把方才切好的五花肉丁下入锅中煸炒。
煸炒的时分火调小一些避免粘住锅底，煸炒肉丁过程中能够适当用筷子拌和一下这样肉丁会炸得更均匀。当肉丁炸至变色冒出香味时，咱们在锅中下入切碎的葱姜煸炒十几秒钟。这时就能够把方才碗中分配的混合酱料下入锅中了。
混合的酱料遇到热油翻炒后就发出出了浓浓的香味，倒入适量的料酒避免糊锅底还能起到去腥的作用。
然后再把香菇丁下入，翻炒几遍后参加适量的水倒入老抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、味精、白糖熬煮出粘稠的酱料。
假设你想让酱料更粘稠一些，还能够倒入半碗水淀粉进行勾芡。焖煮大约5分钟后锅中的炸酱就做熟了，这时咱们把炸酱放在一个小盆中备用。
为了让煮出来的手擀面吃起来更劲道，咱们用漏勺捞出后敏捷浸入冷水中。然后再分别把面条放在几个碗里。
这时只需求在碗中参加适量的炸酱撒上一些黄瓜丝拌和一下，就能够品味甘旨了。比照大饭店做的高档炸酱面，这份克己的家庭版炸酱面不光滋味类似还能让你省下不少钱。
1、五花肉要先去掉皮，否则做出来的肉丁咬起来比较硬。切的肉丁不要太大，这姿态炸的时分难以入味。香菇切的丁则要大一些，由于香菇做完之后会缩水体积变小。假设切的太小那样会没什么嚼劲。
2、煸炒五花肉的时分火要调小一些，避免煸炒过程中五花肉会粘住锅底。放入炸酱后要倒入适量的料酒，这样不仅能除腥还能起到不炸糊的作用。
3、手擀面为了吃起来更劲道，需求敏捷浸入冷水傍边。假设直接捞出后就放炸酱吃，那么很快面条就会彼此粘在一同影响口感。