花椒品种多样，但关于许多朋友来说，常常搞不清红花椒、麻椒（也叫青花椒）、藤椒的差异。
花椒，一般多指红花椒，属芸香科、落叶小乔木，原产于我国，原生喜马拉雅山脉，后沿江河移植到我国地舆第二阶梯。
花椒在我国古代也被称作“蜀椒”，由于蜀地所产的花椒质量优秀，才会以“蜀”字命名。川渝区域也是我国仅有一个大规模栽培、食用花椒传统从未曾中止的区域。
例如，国内最为知名的红花椒产地便是四川汉源，汉源花椒，唐代列为贡品，故也叫“汉源贡椒”。
上面说的是花椒类别中位置爱崇、前史悠远持久的红花椒，别的一种首要散布在海拔1000米以下、长时刻被以为质量低质的乡野花椒——青花椒。
在年代饮食风潮的变化中，异军突起，成为花椒地图上前途无量的新星，奋发向上满满的青花椒，吃的便是一个清新潇洒。
别看现在青花椒所占比重不小，其实青花椒在市面上盛行的时刻才不过短短二十年。大概在上世纪90年代末，川菜厨师才将青花椒从四川金阳县的当地餐饮习俗引进到城市傍边，这才引起了食用青花椒的风潮。
大概在十来年前才从洪雅、峨眉山一带的民间引进城市饭馆中，并敏捷成为了川菜中极受欢迎的时髦调料。