“炸酱”便是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”便是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，煮熟的面条浇上炸酱，与菜码一同拌，即为炸酱面。低声号语音导游
地道的老北京炸酱面精华都在炸酱上，首要选用的黄酱必定要好，火候要均匀，炸酱的配比必定要适宜，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱才干香馥馥。低声号APP
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