泰国是依河而建的国家，河流哺育着泰国公民，它的饮食也与其休戚相关。泰国公民很爱吃鱼，传统上河鱼是泰国人最重要的蛋白质来历。
提到泰国菜，很多人首要想到咖喱和泰式炒河粉。而泰国当地最有名的却不是它们。
帕拉酱，泰国国民酱料。是做泰餐必不可少的酱料，尤其是在做海鲜汤时，更是其汤底必不可少的食材。
它在泰国人心中有着极其坚定的位置。在泰语中，帕拉的意思是“糜烂的鱼”。从字面中就知道它的原材料是什么。
新鲜的河鱼，参加发酵过的压碎玉米粉，放在太阳下暴晒几天，后参加海盐放入缸中天然发酵即可。中心要不断拌和，半年之后就变成了甘旨的帕拉鱼酱。
而中心有一个过程是必不可少的，那就是参加玉米粉时，要用脚来踩实，不是用洗洁净的脚，而是穿戴靴子直接踩，让人很难承受。
帕拉酱是什么滋味？像是西方人爱吃的起司，中国人爱吃的臭豆腐。滋味激烈，但一旦习惯就爱不释手，再也离不开。