最重视食材新鲜与否的广东人，只在清汤锅底才能让嘴刁的广东人进口就能分辩得出，他们从不必重口味的锅底为不新鲜的食材来做保护。忠于食材的本来之物，这才是打边炉的精华地点，“白开水，滚鲩鱼头尾及脊骨，加点大豆芽菜，落盐，落猪油，便是上好的打边炉汤料。至于边炉料，猪肉不行少，牛肉羊肉均可，鲩鱼片不行少，鲜虾鳝片亦可，鱼球豆腐宜多，如是即够和味。”清水打边炉的诀窍是新鲜食材，绝
打边炉应景的是家常。《家有喜事》中，周星驰在家一边打边炉一边打游戏机。没有川味火锅那样的热辣和嬉闹，广东人的打边炉很少呈现花哨的东西，它有着低沉的豪华，在打边炉中，比如龙虾、象拔蚌，仍是一般如鲩鱼、走地鸡，这些食材都能够在打边炉中呈现。
有人说今日的打边炉滋味远不如早年，其实打边炉仍是打边炉，仅仅吃法不一样了：老早曾经的打边炉是特制的长筷子，餐桌上就餐之人还要互相构成默契，一些要把握火候的食材，如鱼片、嫩牛肉等，煮多久、谁来煮，需求一个威望的人指挥若定——或许来自一个美食家、一个大厨或许一个平常照料中馈的家庭主妇。在电影《无间道》里，大佬级的人物便是这一个威望，他不动筷子，其他人是不敢动的。
一到冬季，许多粤菜餐厅都能做打边炉，只需支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的，但你很难在北京烤鸭店吃到涮羊肉，很难在四川水煮鱼店吃到麻辣火锅。这便是打边炉的特性之地点。
到了冬季，广东人则偏心炭炉羊肉煲，各个餐厅里都会坐满去吃炭炉羊肉煲的人，比起涮羊肉的清汤锅，羊肉煲是浓味的酱香锅：用香叶、姜、酒爆香后，参加柱侯酱、海鲜酱、蚝油、腐乳等酱料，加开水煮出味了，再放入带皮的羊腩焖煮。一个正宗的羊腩煲，不会混进羊肉和羊骨；别的，配料也必定会有蒜苗子和炸支竹，用来吸汁。想吃到肉松软，皮Q弹的口感，还要耐着性质等炭火持续焖煮30-40分钟，加上排队等号的时刻，这无疑是一场持久战。
总之在考究摄生及好吃的广东人眼中，要吃火锅的话，肯定是选清汤打边炉，而在冬季时，炭炉羊肉煲便是必不行缺的能够驱寒的暖锅了。